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坐上拉面碗 在波城寻找属于你的日式拉面小食堂!

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波士顿地区的日裔居民人数虽不能用多来形容,但各式各样的日料店,近几年来,却如雨后春笋般遍布波城的大街小巷。

作为一个南方人,在没吃过日式拉面之前,小编认为最好吃的面食莫过于泡面了!而在第一次品尝一兰拉面之后,小编彻底沦陷在了拉面的世界里!Q弹的面条口感,香浓的汤底,每次吃完都会有一种灵魂上的满足感,让小编自此放弃了泡面!

一碗汤,一碗面,不同的日式拉面代表着不同的日本风情。

点一碗味道浓郁的味增拉面,就如同来到了日本数一数二的拉面激战区——北海道札幌市:想象自己徘徊在在拉面横街(札幌ラーメン横丁)的街头巷尾,闻着浓郁的汤底,体验着最用心的拉面道。

而一碗豚骨拉面又会将你带到九州的福冈市(旧称博多)。福冈市自古以来就被称为日本最重要的国际交流门户,隔着玄界滩与朝鲜半岛和中国大陆相望,是造就日本历史文化形成的重要港湾。而低头一看自己正品尝着雪白浓厚的豚骨汤底,以及筋道的极细拉面——啊,这浓厚的日本味! 

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拉面作为一种起源于中国的面食,在明治时代早期,经由来自广东和上海的商人把这种简易却细致的食物带入了日本,而后在昭和年间慢慢地开始流行了起来。受到各个区域的食材特色的影响后,拉面渐渐地发展出了不同的特色。

在日本,拉面界的四大天王分别为酱油拉面、豚骨拉面、盐拉面以及味增拉面。而近年来,也沿伸出了不少创新的拉面类型,而大家熟知的乌龙面和荞麦面也在日本广受大家喜爱。

今天,小编将详细介绍每种拉面的特点,并推荐一家对应的日式拉面店。希望和小编一样喜欢拉面的伙伴们,能找到属于自己的拉面小食堂!

九州. 豚骨拉面

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豚骨拉面兴盛于九州,大都是指白浊的九州博多、久留米、熊本等等拉面。白浊汤并非全是豚骨。其中,博多拉面大都是100%豚骨汤底。《火影忍者》里嗜拉面如命的漩涡鸣人钟爱的一乐拉面走的就是博多拉面的路子哦。听说一乐拉面在魔都开业的时候,引起了一大票火影迷的朝圣,玩了一把回忆杀!

豚骨拉面是小编最爱的一种拉面,大家最熟知的一风堂、一兰拉面都是豚骨拉面最有名的代表。熟悉这两家拉面的朋友们可能知道,食客在点餐时候可以自选面条硬度,吃完了还可以加面(替玉),这也是博多拉面的一大特色。

汤头是拉面的灵魂。熬豚骨拉面的豚骨中胶原蛋白比鸡骨更多,而且长时间熬煮变成胶质,更加美容养颜——传说豚骨拉面店店主的皮肤都因为每天喝胶原汤而滑溜溜。

而在波士顿,位于Mass Ave的主打豚骨拉面的拉面店是小编最爱去的店之一!豚骨汤头是厨房经过15小时的精心熬煮和三次过滤才得到的,喝完绝对不会有口渴的感觉。浓稠的汤身以及极细的手工面条,多层次味道的汤汁紧紧的包裹住面条,让每一口面条都有无尽回味。 

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Shin Hakata Ramen

173 Massachusetts Ave, Boston, MA 02134

札幌. 味增拉面

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去往拉面盛产的北海道则有另一番风味。味增拉面,最有名的就是札幌拉面。拉面的百年历史中味噌拉面约有60年,当时聪明的拉面师傅借着食客们要求在猪肉味噌汤里加面的灵感创造出了这种口味,随之迅速地掀起了札幌拉面热潮。

味噌拉面和酱油拉面、盐味拉面的作法不同之处主要在于配菜——味噌面主以碎肉取代叉烧,辅以豆芽菜与炒过的洋葱当做配料,很多还使用蒜头与姜,简直就是寒冷冬天的“一杯温暖”,和北海道寒冷的气候非常相配。

据说,很长一段时间札幌拉面被味噌完全占领,传统的拉面店里一般都是酱油、盐味、味噌三种俱全,而札幌却林立着许多味噌风味的专门店,里面包括味噌与辣味十分相配产生的著名的“辣味噌”。

位于Brookline的顽固一铁的拉面就是正宗的札幌拉面,只提供味增面、酱油面、担担面;可以加温泉蛋、海苔、叉烧等。虽说好味增用水冲泡九已经很好喝,顽固一铁的汤头可谓鲜中之鲜,均由豚骨和鸡骨熬制而成,加入强烈的味增料,汤头更有深度和层次感。 

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Ganko Ittetsu Ramen 顽固一铁

318 Harvard Street, Brookline, MA 02446

北海道.盐味拉面

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传说由横滨南京街的中国居留民传来的拉面就是清澈的盐味拉面。有一拨传到了遥远的北海道函馆,原始的盐味拉面从此坚强地活了下来,也间接导致了北海道地区拉面普遍咸味深重。
大部份的盐味拉面,为了不产生浑浊而用小火慢慢熬煮豚骨、昆布与蔬菜等,再以此汤为底加粗盐与岩盐调味。盐味拉面食材精华直接反映在汤里,可以说是看着简便实则很难制作的拉面种类。成功的盐味拉面汤有透明感,浮着金黄色油脂,为许多钟爱细腻高贵感拉面的食客所追捧。吃惯了浓郁的豚骨拉面,不如尝尝汤底清澈的盐味拉面,体验一下函馆盐味拉面的清爽感。
山头火拉面起源于上个世纪80年代北海道的小城旭川。这家小小的拉面店的开始源于创业者畠中先生向家人宣称的一句话开始的:“我要烹制出美味的拉面”。经过反复的改良和烹制,畠中先生做的拉面那不可思议而又让人上瘾的味道备受家人称赞,于是这家店就开起来了。

最初开店时,他家只有九个座位,菜单上只有盐味拉面唯一选项。不像大碗的拉面那样,山头火的是在没有外翻形的器皿中添加了小梅子的盐味拉面在推出以后,在日本风靡一时。从选择食材到盛放的器皿,每一步都透露着山头火的细心和谨慎,秉承着“希望给家人带来健康美味的拉面”的宗旨。 

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Santouka 山头火

1 Bow St, Cambridge, MA 02138

关东.酱油拉面

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拉面发展到日本的最初形态便是加上叉烧、笋子的酱油味面,直到今天,酱油拉面仍然是日本拉面界的主流。酱油是一种为拉面汤底调味的酱料,种类繁多:有色浓味醇的浓厚酱油、卖相清淡的薄味酱油、味噌制成的溜酱油、几乎无色的白酱油以及用生酱油制成的一些加工酱油等。蜡笔小新的家乡就在关东地区的埼玉县,而酱油拉面也是野原家的最爱之一!

和大部分的拉面店一样,位于Porter Square的Sapporo Ramen也有提供酱油拉面,虽然不能说是清淡,汤头确是非常清爽,而面条的韧劲儿显得格外弹牙好吃——喜欢吃面条的小伙伴可以尝试选择酱油拉面噢!有意思的是,每家拉面店的酱油拉面都各有不同,不管是面条还是汤头的咸淡,甚至是汤头的颜色,这也就是酱油拉面的独特之处吧! 
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Sapporo Ramen 

1815 Massachusetts Ave, Cambridge, MA 02140

东京.二郎拉面

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夢を語れ家的拉面属于日本著名的二郎拉面,来自东京。在拉面界,二郎拉面不属于任何一流派,而被大家称为“邪道”——传说中恐怖的上级者拉面。二郎拉面的可怕之处就在于它的量之大是一般人无法想象的:当一碗由拉面、大块叉烧、豆芽和卷心菜堆积而成的小山摆在眼前的时候,大概大家都会怀疑一下人生的吧……

可幸的是,我们的梦想拉面店还算是善良版的二郎派。菜单非常简洁,只有两个选项,小份(三块叉烧)和大份(五块叉烧);喜欢蒜味的伙伴们还可以让厨师在盛出面条的时候多加一些蒜头。

每当客人们吃完拉面以后,服务生都会来到桌前看客人有没有全部吃完,并且高喊「Perfect(一滴不剩)」、「Good Job(面全部吃完)」、「Next Time(没有吃完)」。老板还会邀请客人们分享自己的梦想和愿景,而说出梦想的客人都百无例外获得全场的鼓励和掌声——这也就是为什么这家看似「邪恶」的拉面店最吸引人的点。 

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Yume Wo Katare

1923 Massachusetts Ave, Cambridge, MA 02140

荞麦面

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荞麦面的历史非常悠久,日本自绳文时代就已经开始种植。到了镰仓时代,从中国传来了石臼,这样便使制作荞麦粉更为简单,荞麦也开始更多地被食用。荞麦面是日本面食中热量最低的——由于在调理过程中几乎不使用油的缘故,1人份的面大约只在300〜400卡,特别适合怕胖又想吃面条的伙伴们!

Amateras Ramen位于波士顿华埠附近,他家的荞麦面是一大特色——长得略像韩式拌饭,没有汤底,上有肉末、葱、洋葱、海苔以及蛋黄作为配料,口感特别清爽,尤其适合在夏天吃。
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Amateras Ramen

112 South Street, Boston, MA, 02111

关西.乌龙面

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乌冬面也叫乌龙面,起源于关西地区,是日本的平民美食。乌冬面属于粗面,韧性好,口感顺滑、嚼劲十足。在日本吃乌冬面时,很多店家都会问食客是吃冷面还是热面,最经典的日式乌冬面离不开高汤和牛肉,做出的拉面面条顺滑、酱汤浓郁;夏天还可以吃冷拌乌冬面,清爽可口。

上面提到过的梦想拉面在Lesley University里的Food Court开了一家乌龙面专门店。和梦想拉面一样,新的乌冬面店也是把所有用餐座位设置成面朝厨房的长条桌。菜单上有三种选项:冷面、辣冷面和热面;客人们可以选择加面和加牛肉。他家的冷乌龙面的酱油汤底光喝大概会有些咸,但是沾着清淡的面条正是刚刚好!吃腻拉面的朋友们可以尝试一下特别的乌龙面哦!

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梦想乌龙面Yume Ga Arukara

1815 Massachusetts Avenue, Cambridge, MA 02140

不管是夏天还是冬天,拉面总是能给人一种莫名的满足感,无论是滚热的汤面还是清爽的凉面。其实大部分在日本海外的拉面店都有同时提供多种口味的拉面,甚至还有改良以及创新的拉面口味;一样的拉面种类在不同的店里却能展现出截然不同的口感和风味,这也就是一碗碗小小的拉面中展现出的可爱之处吧~各位小伙伴们,还在纠结明天吃什么?坐上小编为大家计划好的拉面航班,在波士顿进行一场日本之旅吧~

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(图片源于网络)

本文来源于互联网:坐上拉面碗 在波城寻找属于你的日式拉面小食堂!

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